Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

JORDSKOKKESALAT MED KEJSERHATTE OG KNAS

05-11-2018 17:25

JORDSKOKKER! Er du en af dem, som ofte kigger på jordskokker i butikkerne, men alligevel aldrig køber, fordi du ikke helt ved hvad du skal gøre med dem? Fortvivl ikke! Denne lækre jordskokkesalat er både nem at lave og smager afsindig godt!

Jordskokken blev optaget i Massachusetts tilbage i 1603, hvor de ved Cape Cod havde været dyrket i århundrede. Kort sagt, de har mange år på bagen, og blev også hurtig populære i Europa, fordi de vaar nemme at dyrke - og sikkert fordi de også smagte godt.
Jordskokker dyrkes i jorden, og indeholder meget kalium, folat, stivelse og sukkerstoffet inullin. Innulin er et kulhurat som oplagres i knoldene, og af samme grund smager jordskokker forholdsvis sødt kontra andre knolde og jordgrøntsager.
Jeg er personligt selv helt vild med jordskokker, og synes de passer helt perfekt ind i denne salat.

Vil du gerne spise vegansk og glutenfrit, eller bare suppere med lidt grønnere retter i hverdagen, så er denne salat et godt bud på en ret, som er mættende og smager rigtig godt.
Opskriften giver salat til 2 hovedmåltider eller som tilbehør til ca. 4 personer.

Ingredienser:

300 g Jordskokker
100 g Kejserhatte
100 g Spinat
70 g hasselnødder
1 dl sukker
3 spsk. vand
1-2 tsk. salt
Olie
10-15 skovsyreblade (trekløver)
1 granatæble

Fremgangsmåde:
Skyld og rens jordskokkerne med en børste, for at fjerne de værste jordrester.
Skær jordskokkerne i tynde skiver og kom på en varm pande med olie.
Steg i ca. 8-15 min, indtil jordskokkerne er helt bløde og møre. Sæt til side.
Skær kejserhattene i mindre stykker og steg dem på en pande med olie i ca. 8-10 min.
Ligesom jordskokkerne, skal kejserhattene også være bløde.

På en ren pande på middelvarme, kommes sukker og lidt vand.
Lad det smelte og rør rundt i det løbende. Lad det blive svagt lysebrunt.
Tilsæt hasselnødder, og rør godt rundt. Blive ved med at røre i nogle minutter.
Fortvivl ej, hvis sukkeret begynder at krystalisere og sætter sig rundt om hasselnødderne, det smager stadig supergodt!
Kom de sukkerbelagte hasselnødder overpå et stykke bagepapir og lad dem køle helt af.
Når hasselnødderne er kolde hakkes de med en brødkniv, da brødkniven forhindre hasselnødderne i at trille.

Del granatæblet over i to og pil begge halvdele for kerner - gerne over en skål, for også at opsamle saften.
Skyld hernæst spinatbladene.
Anret spinaten, som bund på et flad eller tallerken.
Jordskokkerne, kejserhattene og granatæblekernerne (og evt. saften) kommes nu ovenpå spinaten.
Drys med de hakkede sukker-hasselnødder og pynt til sidst med skovsyre.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med.

Vegansk rød pastafarve

21-10-2018 13:23

(Farven er sponsoreret af Bagetid.dk)

Normalt er det ret svært at finde vegansk rød frugt- eller pastafarve. De fleste fødevarer med rødt farvestof er lavet af E120 også kaldet karmin / carmin. Carmin er også bedre kendt som skjoldlus, som lever på kakusplanter i Mellem- og Sydamerika. Lusene giver normalt farve til de fleste fødevarer og plejeprodukter vi kender, som er røde. Alt fra neglelakke, læbestifter, pølser til slik.

Derfor har jeg naturligvis ikke brugt rød frugtfarve, da det ikke er vegansk, men har farvet med bl.a. rødbede eller hindbær/jordbær. Men dækkeevnen har ikke været helt optimal og som jeg har haft håbet på.
Men nu... har jeg været så heldig at finde en rød og virkelig flot vegansk pastafarve, som farver helt perfekt og bedre end både hindbær og rødbede.

Farven er egentlig oprindeligt lavet til at skal laves på f.eks. marcipan, fondant eller glasur med en pensel, men jeg valgte at komme den i min glasur, og se lige en flot og lækker farve jeg fik ud af det.

Så tag et kig forbi Bagetid.dk, og se deres store udvalg af diverse fødevarer og bageforme.

Farven kan købes her, Bagetid.dk til 45 kr.

Banankagen, som får dig til at gå bananas!

28-08-2018 12:41 SU-venligeBørnevenligeSøde sagerBagværkSnacks

Er du klar til at gå helt bananas med denne glutenfrie og veganske banankage? 🍌

Jeg har før lavet denne banankage, men i går lavede jeg en opdateret udgave af min egen opskrift, og den skal I bestemt ikke gå glip af.

Det er den kage, som jeg har lavet, som er den bedste til dato, og vil derfor anbefale dig at prøve den. 😍

Banankagen er lækker svampet og er fyldt med knas indeni i form af chokolade og valnødder. Vidste du, at valnøddetræet er et stort træ med en bred, uregelmæssig krone og svære, bugtede grene? Valnødder plantes oftest som frugttræ, men veddet er meget efterspurgt som f.eks. møbeltræ. Valnødder er rige på antioxidanter og umættede fedtsyrer. Derfor er valnødder super sunde og godt som kosttilskud.

Opskriften er svarende til et kvadratisk ildfast fad eller en 28 cm springform.

Ingredienser:

KAGEN:
4 bananer, modne, alm. størrelse
2 spsk. plantesmør, fx. Fri eller Naturli' smørbar
1,5 dl sukker*
1/2 tsk. vaniljepulver eller 1 tsk vaniljearoma
Saften fra 1 lille appelsin
120 g sorgummel**
110 g fuldkornsrismel**
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
1 tsk. natron
1 spsk. eddike***
2 dl valnødder
50 g chokolade
2 spsk. kakaopulver

*Du kan også undlade, og f.eks. bruge mere vanilje og evt. appelsinsaft. Eller bruge sødemiddel.

**Ønsker du at bruge andre typer mel, kan disse meltyper erstattes med dem du ønsker.

***Jeg får utrolig mange spørgsmål om eddike er nødvendigt.. Både ja og nej. Ønsker du en svampet og luftig banankage så brug det. Jeg har endnu ikke prøvet at lave det uden endnu. Men sig endelig til hvis du gør :)

TOPPING:
F.eks 50 g. smeltet chokolade
F.eks hakkede nødder

Fremgangsmåde:
Jeg har nedenfor angivet to fremgangsmåder - en ved brug af foodprocessor og en hvis du bruger en røreskål.

Ved brug af foodprocessor:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Kom bananer, smør, sukker, vanilje, eddike og appelsinsaft i en foodprocessor.
Blend godt indtil mos.
I en skål blandes mel, bagepulver, natron og salt.
Kom lidt efter lidt melblandingen ned i "nedstopperrøret" i foodprocessoren og blend imens.

Du kan vælge at gøre som mig, og lave kagen to farvet. Tag 2/3 af dejen og kom den over i en smurt springform. Resten af dejen blendes med kakaopulveret.
Hak chokoladen og nødderne, og fordel dem oven på dejen i springformen.
Kom den mørke dej oven i, og tag en ske eller knivspids og træk i forskellige bevægelser igennem dejen, så den lyse og mørke dej blandes og danner et swirl-mønster.

Kom springformen i den opvarmede ovn, og bag i ca. 20-25 minutter, alt efter ovntype.
Efter 20 min, så stik i den med et træspyd eller gaffel, for at kontrollere om den er færdig.
Tag den ud af oven og kom enten hakket chokolade ovenpå den varme kage, så det smelter selv, eller smelt chokoladen og fordel det i et mønster. Drys evt. med hakkede nødder.

Ved brug af røreskål:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Mos bananerne med en gaffel.
Bland bananer med blødt plantesmør, sukker, vanilje, eddike og appelsinsaft.
I en skål blandes mel, bagepulver, natron og salt.
Røres i lidt efter lidt.

Du kan vælge at gøre som mig, og lave kagen to farvet. Tag 2/3 af dejen og kom den over i en smurt springform. Resten af dejen blendes med kakaopulveret.
Hak chokoladen og nødderne, og fordel dem oven på dejen i springformen.
Kom den mørke dej oven i, og tag en ske eller knivspids og træk i forskellige bevægelser igennem dejen, så den lyse og mørke dej blandes og danner et swirl-mønster.

Kom springformen i den opvarmede ovn, og bag i ca. 20-25 minutter, alt efter ovntype.
Efter 20 min, så stik i den med et træspyd eller gaffel, for at kontrollere om den er færdig.
Tag den ud af oven og kom enten hakket chokolade ovenpå den varme kage, så det smelter selv, eller smelt chokoladen og fordel det i et mønster. Drys evt. med hakkede nødder.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!