Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Shakshuka med sødekartofler og tofu.

31-07-2016 14:15 AftensmadForår- og sommermadFrokostSU-venligeEfterår- og vintermad

Jeg er lige hjemvendt fra en fantastisk ferie i Tel Aviv, Israel.
Israel er det rene Mekka for veganere, deres udvalg er ekstrem stort og deres tre "bedste" veganske retter som man bare SKAL prøve dernede er: Falafler, hummus og shakshuka.
Man kan slet ikke sammenligne det med det som man kan få herhjemme, det er bare lige en tand bedre!

Shakshuka havde jeg aldrig smagt før, men blev ekstrem overraskede. Vi havde været ude og gå i mange timer og blev enige om at vi lige ville have noget nemt til frokost. Vi endte på en lille hyggelig café; Espressobar Bistro, Tel Aviv. Her bestilte vi en shakshuka til deling (billede nederst). I Israel spiser de stort set altid salat og brød til deres retter. Deres salater er meget nemme og enkle. Vi fik en agurke-tomat-peberfrugt salat, brød og tahindressing til.

Der er en masse grunde til at lave shakshuka selv.
1. Det smager ekstremt godt.
2. Det er meget SU / Budgetvenligt.
3. Det er fyldt med gode vitaminer og lækre ingredienser.
4. Det mætter utrolig meget.

Den originale shakshuka spises meget i Israel og Tunesien. Det er et fad med tomatsauce, en masse grøntsager og pocherede æg oveni. Vi fik retten i en vegansk udgave og denne har jeg lavet en version af. Den smager simpelthen så godt, og alle burde prøve den. Opskriften finder du nedenfor.

Ingredienser:

SHAKSHUKA:
1 pk. tofu, skærefast*
2 tsk. sort salt (Kala namak)**
1-2 sødekartofler, mellemstore
2 peberfrugt, rød
2 løg
1 aubergine
2 fed hvidløg
½ chili, frisk
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. chilikerner, tørrede
2 ds. flåede tomater
½ pakke cherrytomater
500 ml. vand
Salt
Peber
Olie

TILBEHØR:
Ris
Evt. kogte bønner
Evt. friske korriander
Evt. syltede agurker
Evt. salat af agurk, peberfrugt, tomat og løg.

* Jeg bruger Aldi's skærefaste tofu. Der er to forseglede pakker i én pakke. Så det er absolut den der er billigst på markedet. Den koster omkring 18,- og smager rigtig godt.
Jeg brugte 1 af de 2 pakker som er i emballagen. Men det kan anbefales at man bruger begge.
Har du ikke købt en skærefast tofu, er det vigtigt at den bliver lagt i pres.
Det gøres ved at tage tofuen ud af pakken, vikle køkkenrulle omkring og lægge den imellem et par bøger.

** Kan undlades, men giver den helt rette smag til den originale ret, da vi har fjernet æggene fra retten.

Fremgangsmåde:

Tofu skæres ud i grove tern og sort salt drysses henover og det vendes godt rundt. Stil nu skålen til side til senere.

Hvidløg presses. Løg og chili hakkes fint. I en stor gryde eller sauterpande tilsættes lidt olie og de ovenstående hakkede ingredienser svitses i et par minutter.
Aubergine, cherrytomater, søde kartofler og peberfrugt hakkes i tegn og puttes i gryden.
Tilsæt flåede tomater, vand og krydderier. Lad det simre i 10 minutter.
Nu puttes tofustykkerne i retten og røres rundt. Lad det stå og simre i 20-30 minutter.

Kog risene imens retten simre færdig.

Severes med f.eks. kogte bønner ovenpå, friske korriander og syltede agurker ovenpå. Smager helt fantastisk.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!

Chokolade-crunch

12-07-2016 20:16 SU-venligeBørnevenligeSnacksSøde sager

Chokolade er meget næringsrig og velsmagende, og den har en opkvikkende og stimulerende virkning. Derfor er det blevet en af de mest populære typer slik i den vestlige verden. Chokoladen kan inddeles i mørk, lys og hvid. Farven bestemmes af indholdet af hhv. kakaotørstof og kakaosmør.
De første, der dyrkede kakao var olmekerne, der boede ved Golfkysten i Mexico. Kakaoen har sandsynligvis været et handelsobjekt, da der er fundet store mængder af sten, jade og andre ting hentet udenfor deres hjemområde.
I små mængder har man set, at mørk chokolade har en gavnlig effekt i forhold til hjertet og kredsløbet. F.eks. kan mørk chokolade og kakao sænke blodtrykket en lille smule (2 – 3 mm Hg) og forbedre kolesteroltallet.
Jeg har lavet disse lynhurtige chokolade-crunch, som er nemme at lave og god til at tilfredsstille den søde tand.
Opskriften giver ca. 5 store eller 10 små chokolade-crunch-stykker.

Ingredienser:
50 g chokolade, mørk
2-3 dl cornflakes
Evt. lidt appelsinsaft og skal eller kanel, hvis du f.eks. laver dem til julesnack.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad.
Knus cornflakesene og bland dem med den smeltede chokolade.
På et skærebræt med bagepapir/folie fordeles chokolade-crunchen i små klatter.
Stil i køleskabet, i nogle timer - gerne natten over - til, at chokoladen er blevet helt fast.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!

Glutenfrit franskbrød

11-07-2016 19:21 BagværkBørnevenligeMorgenmad

Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidt hvedebrød.
Et rigtig godt franskbrød er som sagt lavet på hvedemel, og jeg savner smagen. Som glutenallergiker har jeg prøvet utallige opskrifter på efterligninger. Det er først nu, at jeg er tilfreds og derfor vil dele opskriften på et lækkert glutenfrit franskbrød med jer.

Navnet "franskbrød" stammer angiveligt fra tiden, hvor man malede korn til mel i lokale vindmøller rundt om i landet. Man begyndte på et tidspunkt at importere særlige møllesten fra Frankrig, som kunne male melet særlig fint.
Da man i 1800-tallet begyndte man at dyrke hvede, blev det muligt at bage hvedebrød. Hvedebrød blev dog mest serveret til gilde og finere sammenkomster.

Ingredienser:
1 pk. gær
4 dl lunkent vand
1 spsk. HUSK / loppefrøskaller
2 spsk. Fiber-mix / Pofiber*
1 tsk. salt
1 spsk. Sukrin / sukker
30 g kokosolie / plantemargarine
300 g rismel
200-300 g havremel

*Dette gør brødet luftigt, saftigt og lækkert.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren og HUSK i det lunkne vand.
Smelt kokosolien/margarinen og tilsæt det. Bland de andre ingredienser i og ælt godt.
Stil det et varmt sted og lad dejen hæve i 30 minutter.
Tag nu dejen og ælt den godt og grundigt igen.
Dejen puttes i en brødform eller på en bageplade, og efterhæve igen i 30 minutter.
Pensl med vand eller olie og rids med en kniv, en lang ridse i midten af brødet.

Bages ved 200 grader, ved ca. 30-40 minutter.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!

Jeg spiser det bagte franskbrød som morgenbrød med hjemmelavet marmelade eller vegansk og glutenfri "leverpostej". Derudover er brødet også fantastisk som "burger-bolle" / sandwichbrød, som på billedet nedenfor. Opskriften på "Kartoffel-tomat-sandwichen" med sprøde kartoffel-fritter, finder du her.