Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Vegansk jul: Veganske og glutenfrie brunkager

23-12-2016 13:41 BagværkBørnevenligeEfterår- og vintermadHøjtiderSøde sagerSU-venlige

Én dag før jul kan du sagtens nå at bage en portion uimodståelige brunkager!
Opskriften er super nem, og de smager fantastisk.

Traditionen tro, hører brunkager julen til. Peberkage er en gammel slags småkage der i dag er bedst kendt som juletraditionens brunkager og pebernødder. Disse er blandt de af nutidens danske madvarer som kan spores længst tilbage i tiden. Peberkagerne kan i hvert fald dateres til slutningen af 1400-tallet. Historisk set har ingredienserne også været de samme – forskellen mellem disse julegodter består først og fremmest i udformningen.

At pebre betød tidligere ikke kun at komme peber i maden, men at krydre i det hele taget (og at give en skarp smag). Derfor er det gamle navn peberkager ikke kun forbeholdt kager med peber i; det er en mere generel betegnelse for store og små, kantede og runde (såvel som figurformede) kager, bagt af en dej sødet med honning eller sirup, og tilsat krydderier som for eksempel ingefær, kanel, nelliker, og kardemomme.
Opskriften giver ca. 50-80 stk, alt efter størrelse.

Ingredienser:
240 g plantemargarine
12 g easis flydende sød / 100 g. sukrin / sukker
150 g sirup
80 g sukrin gold / brun farin
2 tsk neliker, stødt
1 tsk. allehånde eller kardemomme
2 tsk. kanel, stødt
1 tsk. ingefær, stødt
2 tsk. potaske
20 mandler
300 g boghvedemel
200 g rismel
Evt. lidt appelsin- eller limeskal.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes plantemargarine, sirup, sukrin gold og flydende sukker. Det skal langsomt smeltes.
Når det er smeltes blandes det med krydderier og potaske (opløst i 3 spsk. vand).

Kom "smørmassen" i en røreskål, og sigt melet ned i. Rør forsigtigt rundt.
Hak mandler og riv evt. appelsin- eller limeskal.
Ælt dejen grundigt. Dejen skal ikke hænge fast i fingrene. Ellers tilsæt lidt ekstra mel.

Fordel dejen i to klumper. Hver klump rulles til pølser. Ca. 4-6 cm. (Hvis du vil have runde alm. brunkager. Hvis du ønsker at udstikke dem med en form, så gør dette nu, så de er klar til at komme på køl)
Dejen har bedst af at blive helt hård, derfor vil det være perfekt at komme den i køleskabet i nogle timer. Skal det gå stærkere, så kom den (indpakket i folie) i fryseren. Gerne 1 time i fryseren eller længere tid i køleskabet.

Tag dejen ud af køleskabet / fryseren og skær dejen ud i tynde skiver. Brunkagerne kommes på en bagepapirbeklædt bageplade og bages ved ca. 200 grader i 5-8 minutter. Hold øje!

Køles af, inden de kommes på et fad - eller i en kagedåse.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med.
Glædelig jul herfra.

Vegansk jul: Vegansk risalamande - højdepunktet juleaften.

21-12-2016 16:24 AftensmadBørnevenligeEfterår- og vintermadHøjtiderSøde sagerSU-venlige

Risalamande er en dansk tradition, der kendes fra omkring 1900, hvor borgerlige køkkener begyndte at servere risalamande med kirsebærsauce til jul i stedet for risengrød. Tidligere havde risengrød pga. de importerede ris og kanel været en eksklusiv spise. I de første 50 år af det 20. århundrede var det risengrøden, der var den mest almindelige danske julespise.

Først i rationeringstiden i og omkring 2. verdenskrig blev risalamanden den danske juledessert nummer 1. På grund af manglen på ris og kanel, kunne husmødrene læse i diverse dameblade, at de kunne strække risengrøden længere ved at tilsætte flødeskum eller et erstatningsprodukt. Manglen på mandler fik nogle til at erstatte den hele mandel med en knap, da de ikke syntes man kunne servere risalamande uden mandelgave.

Opskrift på risalamande, der laves af denne lækre risengrødsopskrift .
Opskriften giver risalamande til ca. 4 personer - og lidt til dagen efter ;)

Risengrød (200 g grødris kogt til risengrød)
80 g mandler, smuttede
350 ml sojafløde (piskbar)*
2 tsk.vaniljepulver eller kornene fra en vaniljestang**
1-3 spsk. sukker (kan undlades)

*Det svarer til ca. 1,5 brik alpro piskbar-sojafløde. Men du kan sagtens bruge 1 brik, men jeg synes den er mere cremet hvis der bruges næsten 1,5 stk.
** Jeg elsker vanilje i min risalamande, du kan vælge at tilsætte 1-2 tsk. alt efter din smag. Start evt. med 1 tsk. og tilsæt efterfølgende mere.

Først laves risalamande - følg evt. opskriften på min vidunderlige og skønne veganske risengrød her.
Når risengrøden er helt kold er den klar til at laves til risalamande.
Smut mandlerne - kog vand, kom mangler ned i vandet. Lad det ligge i ca. 10-13 minutter. Smut nu mandlerne og hak dem (groft og fint) når de er befriet for skallen. (Husk at gemme én flot og hel til mandelgaven). ;)

I en skål kommes sojafløden og piskes til flødeskum med en håndmixer i ca. 15 minutter. Den bliver aldrig helt stiv som en ko-flødeskum, men dette gør risalamanden lækker og cremet i sidste ende.
Bland vaniljepulver (evt. kornene) med lidt sukker.
Vend nu forsigtigt soja flødeskummen, vaniljesukkeret og mandlerne lidt efter lidt i risengrøden. Smag til med evt. mere sukker og eller vanilje.
Pisk sojafløden i 5-10 minutter, indtil den bliver til flødeskum.

Stil risalamanden køligt indtil den er klar til servering.

Smager himmelsk med en syrlig sauce ovenpå, f.eks. havtornsirup eller en klassisk kirsebærsovs.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med.

Glædelig jul herfra.

Vegansk jul: Glutenfrie vaniljekranse.

20-12-2016 14:00 BagværkBørnevenligeEfterår- og vintermadHøjtiderSøde sager

Når jeg siger vaniljekranse, hvad siger I så? Det er bare en af julens lækre småkager, som bør laves år efter år. Det er oprindeligt traditionelt set en dansk småkage, som strammer fra 1840'erne.
De er oprindeligt lavet af mel, smør, sukker og vanilje. De bagtes oftest til jul, og har sit navn fra den karakteristiske cirkulære form, som danner en "krans".
Opskriften er glutenfri og vegansk og giver ca. 15-30 vaniljekranse (alt efter størrelse)

Ingredienser:
120 g plantemargarine (f.eks. Ama)
80-100 g sukker / sukrin (gold)*
120 g rismel
30 g mandelmel**
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt
15 stk. mandler
1/2-1 dl vand

*Eller 15-20 g easis flydende sød. (Evt lidt mere. Dejen må gerne være meget sød når den er rå, den bliver mere neutral efter den er bagt)
** Gerne den fedtreducerede fra "funktionel mad".

Fremgangsmåde:
Kom mandlerne i en skål med kogende vand. Lad dem ligge i 10 minutter, og smut dem herefter.

I en skål blandes plantemargarine, mel, sukker/sukrin, vaniljepulver og salt.
Røres sammen. Hak mandlerne fint (der må gerne være lidt større stykker i den).
Rør mandlerne og lidt vand ad gangen i dejen. Mængden af vand afhænger af hvilken type mel du bruger. Prøv dig lidt frem, dejen skal være sammenhængen. Når dejen er samlet kommes den på køl, gerne i 30-60 min.

Tænd ovnen på 200 grader og gør en-to bagepapirbeklædt(e) bageplade(r) klar.
Hvis du har en kødhakker med kageplade, kan du bruge denne. Ellers kan man sagtens undlade og trille dejen ud i små tynde pølser og forme vaniljekransene. De smager ligeså godt sådan ;)

Kom vaniljekransene på bagepladen og bag dem i ca. 10-15 minutter (igen alt efter størrelse)

Velbekomme - og tak, fordi du læser med - og glædelig jul ;)