Asiatisk nudelsalat

Denne asiatisk inspirerede nudelsalat er lavet med glasnudler, du kan dog også sagtens lave den med risnudler, som indeholder mere protein end glasnudler.

Glasnudler er lavet af soja- eller mungbønner. De bliver næsten helt gennemsigtige når de bliver kogte. Det er et sundere alternativ til pasta.

Ingredienser:

SALAT:
2 gulerødder
1/2 agurk
1-2 peberfrugter
5-6 radisser
1/2 bakke cherrytomater
3-4 forårsløg
1 rødløg
Nudler, glasnudler / risnudler
Friske krydderurter
Evt. saltmandler eller sojamandler

MARINADE/DRESSING:
4 spsk. sojasauce / tamari (GF)
2 spsk. riseddike
2 spsk citronsaft + lidt skal
2 spsk. olie
1-1,5 cm ingefær, revet
1 fed hvidløg, presset
2 spsk. valnøddeolie (eller sesamolie)
1 tsk. sukrin / sukker / sirup


Fremgangsmåde:
Lav marinaden ved at blande alle ingredienser sammen. Lad det stå at trække.
Skær grøntsagerne ud i julienne (strimler).
Kog nudlerne i en skål med vand og lad dem trække i 5-10 min.
Sæt en gryde med vand til at koge, og put nudlerne i. De skal kun lige i og op (ca. 5-10 sek.)

Bland nu det hele sammen.
Drys med friske krydderurter og evt. saltede /soja mandler.


Velbekomme - og tak, fordi du læser med!