Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Balsamico-stegte svampe

11-12-2017 15:55 SU-venligeFrokostAftensmadEfterår- og vintermadDip og tilbehørHøjtider

Jeg er helt pjattet med svampe, og især disse smagfulde champignoner, som er vendt i en marinade af blandt andet balsamico, olie og friske krydderier.
Balsamico er en eddike, som er fremstillet af druemost. "Balsamisk" indikerer at den dufter aromatisk. Balsamico kan fås i hvid og rød. Men i denne opskrift har jeg brugt en mørk rød, da den er mere kraftig i smagen end den hvide.
Opskriften giver ca. 3-4 portioner balsamico-stegte champignoner.

Ingredienser:
500 g champignoner*
3 spsk. olie
3 spsk. balsamico, sort
3 spsk. sojasauce, glutenfri
2-3 fed hvidløg, presset eller hakket
En håndfulde friske krydderurter, hakkede**
Evt. 1/2-1 tsk. chiliflager.

* Der er ca. 250 g i de almindelige bakker med champignoner, men Føtex og Netto har en stor pakke champignoner, til ca. 16 kroner, som er dobbelt størrelse. Det er denne jeg plejer at købe. Ellers kan du også halvere opskriften og lave portionen med 250 g svampe.
**Friske krydderurter som f.eks. rosmarin, basilikum eller timian.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
I en røreskål kommes olie, balsamico, sojasauce, hvidløg og hakkede krydderurter.
Rør rundt og smag til med ekstra krydderier.
Rens champignonerne og kom lidt af svampene op i marinaden, rør rundt så alle svampene bliver dækket med marinade. Kom dem op i et ildfast fad, og gentag indtil alle svampene er blevet vendt i marinaden. Hvis der er mere marinade tilbage, så fordel det udover svampene i det ildfaste fad.
Kom fadet i ovnen, og lad svampene tilberedes i ca. 20 minutter. Rør rundt i fadet undervejs.
Svampene er nu klar til servering.

Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til julemiddagen sammen med delikate frikadeller, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Brunede kartofler

10-12-2017 17:50 FrokostAftensmadEfterår- og vintermadDip og tilbehørHøjtider

Brunede kartofler er en danske julespecialitet. De spises i mange danske hjem til diverse julefrokoster og julemiddagen den 24. december.
De pillede små kartofler bliver vendt i en karamel af smør og sukker, som gør dem søde og helt perfekte til den øvrige julemad.
Jeg synes, at du skal undgå at bruge de kartofler fra glas, da de hurtigt bliver smattede, og jeg synes ikke at de lever op til det gode resultatet, som kan opnås med nykogte pillede kartofler kan.
Opskriften nedenfor giver ca. 6 portioner.

Ingredienser:
1 kg kartofler, små*
1 dl sukker
4 spsk. vand
30 g smør

Fremgangsmåde:
Kog de små kartofler i 9 minutter, hæld vandet fra.
Det er vigtigt at de ikke er helt færdigkogte, da de skal steges i sukkerlagen senere, og vil derfor tilberedes færdigt.
Lad kartoflerne køle i et par minutter, men ikke for længe. De skal stadig være varme, da det gør dem nemmere at pille skrællen af.
På en stor pande kommes sukkeret. Lad sukkeret smelte, uden at røre i det.
Når det begynder at blive lysebrunt tilsættes vandet.
Efter et par minutter tilsættes smøren.
Når smøren er smeltet, varm og er karamelbrunt tilsættes kartoflerne. Rør ikke rundt i karamellen, men skrue ned på middelvarme.
Vent små 5 minutter til at du kan se hvordan karamellen begynder at syde omkring kartoflerne, først her vender du forsigtigt kartoflerne rundt med en palet.
Nu venter du igen 5 minutter, og vender igen. Det gøres yderligere ca. 2 gange indtil at karamellen klæber sig til kartoflerne hele vejen rundt.

De brunede kartofler er nu klar til servering.

Serveringstips:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.
De kan også serveres sammen med balsamico svampe og veganske fiskefiletter / fredsfisk .

Velbekomme - og glædelig jul.

Vegansk jul: Den perfekte brune sovs

09-12-2017 16:18 AftensmadEfterår- og vintermadDip og tilbehørHøjtider

Brun sovs - og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce - er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne. Jeg har givet denne udgave et julet twist ved at tilsætte ribs gelé, men du istedet bruge appelsinmarmelade eller en sjat rødvin til at smage den til med.

Opskriften giver sovs til ca. 4 personer.

Ingredienser:
2 spsk. plantesmør*
2 spsk. mel**
4 dl vand, kogende
1 bouillonterning***
1 dl fløde****
1-2 spsk. ribs gelé
1-2 tsk. kulør
Salt
Peber

Note:
* F.eks. Fri margarine eller Naturli' plantesmør.
** Jeg brugte glutenfri havremel
*** Grøntsagsbouillonterning eller 1 spsk. herbamare bouillon pulver.
**** Jeg brugte Alpro madlavningsfløde.

Fremgangsmåde:
I en gryde smeltes smør og lidt efter lidt røres melet i.
Det er vigtigt at melen har opsuget smøren.
Opløs boullionterningen i det kogende vand.
Tilsæt lidt af vandet, imens der røres godt. Gentag indtil alt vandet og fløden er rørt i.
Sovsen begynder at tykne langsomt, og når den rette konsistens er opnået tilsættes ribs gelé, kulør og salt og peber. Rør godt og grundigt en sidste gang, og saucen er nu klar til servering.

Serveringsforslag:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, og æbler med gelé.

Velbekomme - og glædelig jul!