Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Vegansk svamperisotto med edamamebønner

10-03-2019 16:38 SU-venligeFrokostMadpakkeAftensmadEfterår- og vintermadForår- og sommermad

Risotto er en velkendt italiensk ret, som indeholder sauterede arborio ris, grøntsagsboullion og en form for grøntsager.
I denne veganske risotto har jeg valgt at bruge svampe, løg og edamamebønner som det "grønne element".
Derudover er den fyldt med kærlighed og masser af vin.

Det er ikke ret tit, at jeg laver risotto, og det er virkelig en stor fejl, for jeg er helt pjattet med denne opskrift og spiste den meget før jeg blev veganer. Men nu skulle det være, nu skulle den veganiseres - og nu skulle jeg dele denne delikate, veganske risotto opskrift med jer.

Opskriften giver til ca. 4 portioner (hovedmåltid) eller 6-8 portioner som forret.

Ingredienser:

400 g svampemix*
120 g løg, i tern
2 fed hvidløg, i tern
200 g risottoris, arborio ris
2 dl hvid- eller rosévin
800 ml. vand, kogende
2 grøntsagsboullionterninger
300 g edamamebønner, frost, optøede
100 g vegansk ost, revet, f.eks. violife
Salt
Peber

* Jeg brugte en blandet svampemix fra frost, som kan købes i bl.a. Meny eller Nemlig.com

Topping:
Frisk persille
Violife ost, revet
Chiliflager
Salt og peber

Fremgangsmåde:

I en gryde kommes lidt olie og løgene steges let.
Tilsæt svampene og lad dem stege indtil vandet i svampene fordamper, herefter steges de let gyldne, - det tager ca. 4-5 min i alt. .
Tilsæt risottorisene, og steg i et lille minut.
Tilsæt herefter vinen, og lad det småkoge i ca. 4 minutter.

Imens blandes vand og boullionterningerne, og gøres klar til at tilsættes i gryden.
De næste 20-25 minutter, skal du løbende tilsætte ca. 130 ml. boullionvand.
Når boullionvandet tilsættes er det vigtigt at du giver risottoen ro til at "koge ind".
Når vandet er næsten kogt helt ind, tilsættes der igen 130 ml. boullionvand. Fortsæt indtil vandet er brugt.

Tilsæt edamamebønnerne og lad dem koge med de sidste 3-5 minutter.
Sluk for komfuret, tilsæt den veganske ost og rør godt rundt.
Lad risottoen hvile i et par minutter før servering.

Serveringsforslag: Anret og drys med chiliflager, violife ost, frisk persille, salt og peber.

Tip: Jeg tager gerne en rest risotto med i madpakken dagen efter, sammen med lidt salat, og så er frokosten den dag reddet.

Velbekomme, og tak, fordi du læser med.

Vegansk jul: Glutenfrie æbleskiver

16-12-2017 23:00 BørnevenligeSøde sagerEfterår- og vintermadBagværkHøjtider

Æbleskiver er en dansk juledelikatesse, som for alvor blev populær omkring 1866, hvor de blev omtalt i juleeventyret "Peters Jul".
Æbleskiven er en hyppig julespise, men desværre fås glutenfrie og veganske æbleskiver ikke i en købeversion, og derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer.
Førhen indeholdte æbleskiverne et lille stykke æble, æblegrød eller rabarberkompot inde i midten og deraf har de også deres navn. Det kan du selvfølgelig også vælge at gøre, hvis du ønsker det i denne opskrift.
Da æbleskiverne er en dansk tradition, er der ikke ret mange lande som kender til vores opfindelsen. Dog er æbleskiven også kendt i Norge og Tyskalnd, dog under navnene "munker" og "pförtchen".

Opskriften giver ca. 10-12 stykker, alt efter størrelsen på dit æbleskivejern.

Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
1 spsk. bagepulver
40 g sukker
1 spsk. sirup
20 g glutenfri havremel
60 g maizena eller kartoffelmel
1 tsk. xanthan gum
150 ml vand eller plantemælk
2 spsk. citronsaft
Evt. revet citronskal
100 g boghvedemel
Kokosolie eller plantesmør til stegning

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes krydderier, bagepulver, sukker, sirup, havremel, maizena, xanthan gum og vand/plantemælk. Rør det godt rundt og tilsæt citronsaft og evt. revet citronskal.
Imens der piskes rundt i dejen tilsættes boghvedemelet lidt efter lidt.
Lad dejen hvile i 5-10 minutter.

Nu kommer æbleskivebagningen, og det kan godt kræve lidt tålmodighed. Men det bliver et rigtig godt resultat, hvis du er tålmodig.
Kom lidt kokosolie eller plantesmør i hullerne og varm en æbleskivepande godt op.
Når panden er varm tilsættes ca. 2/3 dej i hvert hul.

Når æbleskiverne begynder at få skorper - Du kan se på dejens struktur når den er ved at være sprød. Den begynder langsomt at blive fast fra ydersiden af æbleskiven og ind mod midten. Det er vigtigt at midten ikke er bagt - vendes de forsigtigt en kvart omgang med et grillspyd eller en gaffel. Æbleskiverne skal selv give slip fra panden, når de er klar til at blive vendt.

Efter de er blevet vendt en kvart omgang, skal æbleskiverne skal altså stå oprejst, og der skal gerne løbe lidt dej fra æbleskiven og ned i æbleskivehullet, når den kommer på højkant. Kom nu lidt ekstra dej i æbleskivehullet (Og evt. et stykke æble, eller andet fyld, hvis det ønskes) og lad der igen komme en sprød skorpe, før du igen vender dem en kvart omgang.
Nu har du formet en hel æbleskive, og de skal nu bages i ganske få minutter.

Tag æbleskiverne op ad panden, og kom dem på et serveringsfad. (Gerne med et viskestykke over, for at holde på varmen.)
Bag alle æbleskiverne færdig.

Serveres lune og gerne med flormelis, marmelade, sirup eller andet lækkert til.

Velbekomme - og glædelig jul.

Vegansk jul: Leverpostej

14-12-2017 10:56 BørnevenligeFrokostMadpakkeEfterår- og vintermadHøjtiderPålæg

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg. Leverpostej bruges som pålæg på brød og spises ofte sammen med agurk (friske eller syltede), syltede rødbeder, asier, ristede løg eller ristede champignoner. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. Dog er det som veganer, eller glutenallergiker ikke altid lige nemt. Medmindre... At man laver det selv!

Derfor har jeg valgt at dele opskriften på denne lækre veganske og glutenfrie leverpostej!
Opskriften giver leverpostej svarende til en springform (20 cm) eller en alm. rugbrødsform.

Ingredienser:
1 ds. kikærter
4 spsk. olie
1,5 dl vand
400-500 g svampe*
2 tsk. salt
½-1 tsk. peber
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sukrin/sukker
½ tsk. kardemomme, (kan undlades)
1-1,5 tsk. allehånde
3 spsk. mel, glutenfri**
1-2 løg, små
½ tsk. muskatnød, (kan undlades)
2 spsk. eddike
2 tsk. spidskommen

*Brug friske, f.eks. Champignoner, ellers har Meny en i deres frostafdeling, hvor der er blandede svampe i en pose, den kan også bruges ;)
** Jeg brugte havremel, da jeg synes det binder rigtig godt.
Kan undlades - jeg har skrevet, at ting kan undlades, men anbefaler, at du bruger det jeg har skrevet, da det smager mest af "leverpostej" ved denne opskrift!

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Først steges svampene af på en pande, med lidt olie.
Herefter blendes kikærter, vand, svampe, olie og løg.
Du kan gøre det, at blende alle ingredienserne i blenderen, men jeg synes, at det er nemmere at blende de ovenstående først og herefter hælde det over i en røreskål.
Hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Hæld leverpostejmassen over i en springform/rugbrødsform som er beklædt med bagepapir.
Bages i 12 minutter ved 180 grader, herefter skrues der ned til 130 grader, og den bages i yderligere 18-20 minutter.

OBS! Den kan godt virke lidt "ubagt" når du tager den ud, men tro mig, den bliver fast når den er kold.

Serveringsforslag:
Et godt lille tip: smager ekstra godt, hvis du lige luner den inden servering.
- Serveres med f.eks. hjemmelavede syltede agurker, rødbeder eller ristede løg. Eller som på billedet med syltede agurker og purløg!

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!