Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Vegansk jul: Glutenfrie æbleskiver

16-12-2017 23:00 BørnevenligeSøde sagerEfterår- og vintermadBagværkHøjtider

Æbleskiver er en dansk juledelikatesse, som for alvor blev populær omkring 1866, hvor de blev omtalt i juleeventyret "Peters Jul".
Æbleskiven er en hyppig julespise, men desværre fås glutenfrie og veganske æbleskiver ikke i en købeversion, og derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer.
Førhen indeholdte æbleskiverne et lille stykke æble, æblegrød eller rabarberkompot inde i midten og deraf har de også deres navn. Det kan du selvfølgelig også vælge at gøre, hvis du ønsker det i denne opskrift.
Da æbleskiverne er en dansk tradition, er der ikke ret mange lande som kender til vores opfindelsen. Dog er æbleskiven også kendt i Norge og Tyskalnd, dog under navnene "munker" og "pförtchen".

Opskriften giver ca. 10-12 stykker, alt efter størrelsen på dit æbleskivejern.

Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
1 spsk. bagepulver
40 g sukker
1 spsk. sirup
20 g glutenfri havremel
60 g maizena eller kartoffelmel
1 tsk. xanthan gum
150 ml vand eller plantemælk
2 spsk. citronsaft
Evt. revet citronskal
100 g boghvedemel
Kokosolie eller plantesmør til stegning

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes krydderier, bagepulver, sukker, sirup, havremel, maizena, xanthan gum og vand/plantemælk. Rør det godt rundt og tilsæt citronsaft og evt. revet citronskal.
Imens der piskes rundt i dejen tilsættes boghvedemelet lidt efter lidt.
Lad dejen hvile i 5-10 minutter.

Nu kommer æbleskivebagningen, og det kan godt kræve lidt tålmodighed. Men det bliver et rigtig godt resultat, hvis du er tålmodig.
Kom lidt kokosolie eller plantesmør i hullerne og varm en æbleskivepande godt op.
Når panden er varm tilsættes ca. 2/3 dej i hvert hul.

Når æbleskiverne begynder at få skorper - Du kan se på dejens struktur når den er ved at være sprød. Den begynder langsomt at blive fast fra ydersiden af æbleskiven og ind mod midten. Det er vigtigt at midten ikke er bagt - vendes de forsigtigt en kvart omgang med et grillspyd eller en gaffel. Æbleskiverne skal selv give slip fra panden, når de er klar til at blive vendt.

Efter de er blevet vendt en kvart omgang, skal æbleskiverne skal altså stå oprejst, og der skal gerne løbe lidt dej fra æbleskiven og ned i æbleskivehullet, når den kommer på højkant. Kom nu lidt ekstra dej i æbleskivehullet (Og evt. et stykke æble, eller andet fyld, hvis det ønskes) og lad der igen komme en sprød skorpe, før du igen vender dem en kvart omgang.
Nu har du formet en hel æbleskive, og de skal nu bages i ganske få minutter.

Tag æbleskiverne op ad panden, og kom dem på et serveringsfad. (Gerne med et viskestykke over, for at holde på varmen.)
Bag alle æbleskiverne færdig.

Serveres lune og gerne med flormelis, marmelade, sirup eller andet lækkert til.

Velbekomme - og glædelig jul.

Vegansk jul: Leverpostej

14-12-2017 10:56 BørnevenligeFrokostMadpakkeEfterår- og vintermadHøjtiderPålæg

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg. Leverpostej bruges som pålæg på brød og spises ofte sammen med agurk (friske eller syltede), syltede rødbeder, asier, ristede løg eller ristede champignoner. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. Dog er det som veganer, eller glutenallergiker ikke altid lige nemt. Medmindre... At man laver det selv!

Derfor har jeg valgt at dele opskriften på denne lækre veganske og glutenfrie leverpostej!
Opskriften giver leverpostej svarende til en springform (20 cm) eller en alm. rugbrødsform.

Ingredienser:
1 ds. kikærter
4 spsk. olie
1,5 dl vand
400-500 g svampe*
2 tsk. salt
½-1 tsk. peber
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sukrin/sukker
½ tsk. kardemomme, (kan undlades)
1-1,5 tsk. allehånde
3 spsk. mel, glutenfri**
1-2 løg, små
½ tsk. muskatnød, (kan undlades)
2 spsk. eddike
2 tsk. spidskommen

*Brug friske, f.eks. Champignoner, ellers har Meny en i deres frostafdeling, hvor der er blandede svampe i en pose, den kan også bruges ;)
** Jeg brugte havremel, da jeg synes det binder rigtig godt.
Kan undlades - jeg har skrevet, at ting kan undlades, men anbefaler, at du bruger det jeg har skrevet, da det smager mest af "leverpostej" ved denne opskrift!

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Først steges svampene af på en pande, med lidt olie.
Herefter blendes kikærter, vand, svampe, olie og løg.
Du kan gøre det, at blende alle ingredienserne i blenderen, men jeg synes, at det er nemmere at blende de ovenstående først og herefter hælde det over i en røreskål.
Hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Hæld leverpostejmassen over i en springform/rugbrødsform som er beklædt med bagepapir.
Bages i 12 minutter ved 180 grader, herefter skrues der ned til 130 grader, og den bages i yderligere 18-20 minutter.

OBS! Den kan godt virke lidt "ubagt" når du tager den ud, men tro mig, den bliver fast når den er kold.

Serveringsforslag:
Et godt lille tip: smager ekstra godt, hvis du lige luner den inden servering.
- Serveres med f.eks. hjemmelavede syltede agurker, rødbeder eller ristede løg. Eller som på billedet med syltede agurker og purløg!

Velbekomme - og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Luciabrød / lussekatte

12-12-2017 09:32 BørnevenligeMadpakkeMorgenmadEfterår- og vintermadHøjtiderBagværk

Luciabrød eller lussekatte som de oprindeligt hedder på svensk, er en slags bolle, som knytter sig til fejringen af Luciadagen (d. 13. december).

Lucia betyder lys, også derfor vi fejrer lysfesttraditionen, men Lucia er også navnet på en martyr, som blev dræbt tilbage i 304, fordi hun gav mad til de "onde" og straffede kristne. Hun bar lys på hovedet, for at kunne finde frem i de mørke tunneller hvor de straffede kristne havde opholdsted.

Lussekatte-traditionen er oprindeligt fra Tyskland, hvor man i 1600-tallet gav de søde børn boller. De "onde" børn fik katte, som blev kaldt "Lucifer", fordi det blev anset som noget ondt, og de derpå kunne ændre adfærd. Lussekatte har en gullig farve, som kommer fra safranen. Grunden til at man valgte at bruge safran i bollerne, var at man var overbevist om at det skulle holde lyssky djævle væk.

Bollerne er kendt for deres form, som kan komme i mange udgaver. De fleste danner et s, og i hver ende er der en rosin. Opskriften giver ca. 12-14 lussekatte.

Ingredienser:
50 g gær*
2,5 dl mandelmælk eller anden plantemælk
2,5 dl vand**
1,5 dl sukker
2 tsk. salt
Ca. 1-2 g safran***
150 g kokosolie eller plantemargarine
300 g havremel, glutenfri****
300 g boghvedemel****
300 g majsmel****
1 spsk. xanthangum

*Du kan også bruge 1 spsk. tørgær.
** Kan erstattes med yoghurt.
*** Hvis du ikke har safran kan du godt undlade det, men det giver en karakteristisk smag, og den gullige farve. Hvis du undlader det kan du i stedet vælge at komme lidt julekrydderi i, som f.eks. kanel, kardemomme eller neliker, for at gøre dem mere julet end almindelige boller. Dem jeg har taget billed af, har kun fået 1/2 g. safran, da jeg var løbet tør.
**** Jeg har valgt disse tre meltyper, da det er en god idé at blande meltyper, når det gælder glutenfri bagning. Har du andet mel, kan du selvfølgelig prøve med dette.

Øvrigt:
Ca. 24-26 rosiner, to til hvert brød
½ dl sojamælk eller sojafløde
Evt. perlesukker

Fremgangsmåde:
I en røreskål - helst på en røremaskine - smuldres gæren.
Smelt kokosolien sammen med vand og plantemælk, og hæld det over gæren når det er fingervarmt (ca. 37 grader). Tilsæt sukker og xanthangum, og rør rundt.
Hernæst safran, salt og gradvist melet. Det er vigtigt at maskinen rører rundt konstant, ved ca. middel hastighed.
Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
Lad dejen hæve i ca. 40 minutter oven på ovnen, med et rent klæde over.
Del dejen i 12-14 kugler, og tril hver kugle til en pølse på ca. 30 cm. (Svarende til ca. længden på et A4-ark).
Form lussekattene som et sammenklemt s.
Lad dem efterhæve i ca. 10 minutter.
Pensl med soyamælk eller -fløde og kom en rosin i hvert hul, øverst og nederst på s'et og drys evt. med lidt perlesukker.
Lussekattene ages i ca. 11 minutter.

Nydes gerne med hjemmelavet vegansk leverpostej eller plantesmør.

Velbekomme - og glædelig jul.