https://nouwcdn.com/v301/u/16/1404016/619/202201181249204372.jpg

Glutenfrie wraps med butternut squash-falafel og kikærteknas.

Kikærte-planten er en enårig, urteagtig plante. Plantens frø, som man kender særdeles godt - kikærter - er meget anvendt i madlavningen. De kaldes også for garbanzobønner efter det spanske ord for planten.
De stammer fra det vestlige Asien og importeres i dag hovedsagelig fra Tyrkiet. De er rige på proteiner, mineraler og kostfiber og har en nøddeagtig smag. Før de kan spises skal de opblødes, det kan ske enten ved at lægge dem i vand i mindst 12 timer eller de kan koges i ca. 30 minutter. Kikærter anvendes i gryderetter, salater, supper, postejer, hummus og i falafel.

Jeg laver altid forskellige udgaver af falafler. Denne gang har jeg lavet dem af butternut squash.
Butternut squash er en vintersquash. Dog sælges de næsten hele året rundt. Squashen har en hård skal, men smagen er blød, rund og en blanding imellem sød kartoffel og hokkaido.
Butternut squash er rigtig lækker i suppe eller i disse falafler.

Ingredienser:

BUTTERNUT SQUASH-FALAFLER:
500 g butternutsquash, kødet
400 g. kikærter, udblødte*
2 fed hvidløg
1 dl olie
En håndfuld persille
En håndfuld basilikum
2 tsk. spidskommen
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. karry
3-4 spsk. havremel*
Salt
Peber

*GEM 1 DL KIKÆRTER TIL KIKÆRTEKNAS.
**Eller anden glutenfri mel.

SOJARISTET KIKÆRTEKNAS:
1 dl kikærter, udblødte
2-3 spsk. sojasauce, GF
1-2 spsk. sirup, sukrin eller sukker
½ tsk. karry (kan undlades)

GLUTENFRIE WRAPS:
5-5 ½ dl mel*
2 ½ tsk. bagepulver, glutenfri
1 tsk. salt
6 spsk. kokosolie, smeltet
2 dl vand, varmt
Kartoffelmel til æltning

*Jeg brugte en blanding af havremel og finax lavprotein mel. Ønsker du "ægte" tortillas så brug fint majsmel og f.eks. boghvedemel. I Mexico er tortillas oprindeligt lavet med majsmel.

WRAP-FYLD (udover falafel og sojaristet kikærteknas)*:
Majskolbe
Asparges
Spidskål, rødt
Cherrytomater
Agurk
Selleri
Spirer
Persille
Karse

*Dette er bare et forslag til fyldet i dine wraps. Jeg brugte ovenstående. Du kan selvfølgelig putte i hvad du synes er lækkert.

Fremgangsmåde:

BUTTERNUT SQUASH-FALAFLER:
Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
Skær enten butternut squashen i tern eller del over i to halve. Læg squashen i et ildfast fad.
Fordel ½ dl olie, spidskommen, salt samt peber henover.
Bages i henholdvis 35 minutter (tern) eller 70 min (halve).
Når de er bagte tages de ud af ovnen og afkøles en smule.
Put nu squash-kødet i en blender/minihakker sammen kikærter, hvidløg, persille, basilikum, krydderier og ½ dl olie. Blend til du har en grov men stadig lind masse.
Rør nu melet i. Sæt falafeldejen på køl i gerne 30 min. eller længere tid.
Form dejen til kugler - jeg lavede 6 store kugler og brugte 1,5 i hver wrap.
Bages i ca. 30 minutter. Hvis du ønsker en sprød skorpe så steg dem i et par minutter på hver side på en pande før servering.

SOJARISTET KIKÆRTE-KNAS:
I en skål blandes soja, sirup og karry. Kikærterne tilsættes og røres godt rundt med marinaden.
Put nu kikærterne (uden resten af marinaden) på en varm pande og rist dem godt af i ca. 5-10 min. Rør rundt hele tiden, for at de ikke brænder på.
Du kan også lave dem i ovnen, i et ildfast fad. Rist dem i ca. 10-15 min., bare husk at rør rundt i dem ca. hver 3-4 min.
Tag dem ud af ovnen - eller af blusset og lad dem køle af.

GLUTENFRIE WRAPS:
Jeg bruger en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, så brug gerne en elmikser ellers kan du godt ælte det i en røreskål med hænderne. Men de to første forslag synes jeg er de bedste.

Mel, bagepulver, salt og kokosolie røres sammen med medium hastighed.
Langsomt hælder du det varme vand i, imens maskinen stadig er i gang.
Dejen skal være en smule fugtig, og blød at røre ved. (Den skal ikke hænge fast i dine hænder når du røre ved den). Form dejen som en kugle med hænderne og sæt den til, at hvile imens du finder en stegepande frem.
Panden skal være tykbundet (f.eks. støbejern eller anden tykbundet nonstick-pande).
Varm nu panden op med medium varme i ca. 5-10 minutter (5 min. ved brug af non-stick og 10 min. ved brug af støbejern). Skru ned til lav temperatur, når panden er opvarmet.
Drys kartoffelmelet ud på bordet. Tag en lille klump dej på størrelse med en ½-1 dl.
Form dejen i dine hænder - til en lille "pizza" på ca. 8-9 cm.
Rul dejen ud på bordet med en kagerulle. Tortillaen skal være meget tynd og være på størrelse med din pande i diameter.
Steg tortillaen i ca. 30-50 sekunder på hver side. (Det er vigtigt, at dejen er blevet rullet tyndt ud, ellers vil den ikke blive bagt ordentligt inden i.)

For at holde tortillapandekagerne "bløde" så læg dem på en tallerken med et viskestykke over.
Hvis du skal lave rigtig mange så brug et håndklæde, da det holder dem bløde og varme.
Ønsker du, at gemme dem i et par dage så put dem i en lufttæt beholder eller pose med lukkefunktion, og put dem i køleskabet. De kan holde i ca. 3 max 4 dage.

Nu serveres de glutenfrie wraps med lækre grøntsager, falafler og sojaristet kikærteknas.



Velbekomme – og tak, fordi du læser med.



 


Synes godt om